Spira

Bild: Peter Lindegren

Gourmet för en kväll

Råvarorna ligger uppradade på en bänk i Grubbeskolans hemkunskapslokal. Citroner, kalvinnanlår och jordärtskockor.
– Det är slut på halvfabrikat för min del, säger Mona-Lisa Andersson, som går gourmetmatlagningskurs.

Kategorier: Recept 

Under hösten har gruppen specialbeställt lamm, blåmusslor och piggvar.
- Vi lär oss att det kan smaka jätte-jättegott med bra råvaror, säger Mona-Lisa Andersson.
Hon skalar frenetiskt ett halvt kilo små ekologiska jordärtskockor till förrättssoppan, som tar längst tid att göra i dag. Smör och lök puttrar i en stor gryta.

Folkbildar i matlagning

- Tänk på att inte dra på all buljong på en gång, soppan ska vara lite krämig, säger kursledare Eva Elfström, som sedan ett tiotal år håller matlagningskurser via Medborgarskolan. Dagtid lagar hon mat på Waldorfförskolan.

I köket intill har Jörgen Karlsson och Thomas Söderström förberett för att vid rätt tidpunkt vända de stora schnitzlarna i faten med mjöl, ägg respektive ströbröd.
- Vi ångrar oss, vi vill göra soppan! ropar Jörgen Karlsson, när det är dags och ströbrödet först inte vill täcka de stora schnitzlarna.

Det är läge att inta förrätten som hällts upp i djuptallrikar och garnerats med en klick vispad grädde och örter. Vid bordet pratar gruppen om att anmäla sig till nästa termin, de är sugna på att  laga av mer lokala råvaror.
- Hur tillagar man egentligen gädda? undrar någon och samtalet avverkar röding, älg och hjortron.

Var och en får sedan steka sin egen schnitzel. De stora bankade köttbitarna hänger över gjutjärnspannornas kanter, men krymper ganska fort i det fräsande fettet.
- Känn så knapriga de är. Ansjovisen och kaprisen gör också sitt, säger Eva Elfström senare vid matbordet.

Smöret avgör

Mandelpotatiskrämen smälter i munnen. Liksom i efterrätten är smöret avgörande.
- Att vi alltid har smör gör att bakverken blir som konditortillverkade, säger Ann-Kristin Dahlgren som i dag gjort äppelpajen.
Hon är först fundersam på om det inte ska i mer vaniljsocker i crème fraichen, men när hon smakar känner hon att det syrliga ger en perfekt brytning till pajen, som är glaserad med söt fruktpuré. 

Wienerschnitzel, 4 personer

Ingredienser

  • 4 skivor bankade kalvinnanlår
  • 5 dl vetemjöl
  • 5 dl ströbröd
  • 4 ägg
  • salt och nymalen peppar
  • smör och majsolja eller rapsolja till stekning

Gör så här:

Be din handlare skära upp och banka ut schnitzlarna. Annars ska de skäras 2-2,5 cm tjocka tvärs över fibrerna. Lägg köttet i en stadig plastpåse och banka ut med en kastrull tills skivorna är 5-8 mm tjocka.

Lägg mjölet på en tallrik och blanda med salt och peppar. Lägg ströbrödet på en annan tallrik och knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lite.
Vänd köttet i mjölet, därefter i äggen och sist i ströbrödet. Se till att det blir rikligt med panering runt om så att det täcker ordentligt. Lägg de panerade schnitzlarna åt sidan för att »torka« före stekning.

Stek schnitzlarna i hälften smör, hälften olja på medelvärme så de inte blir brända. Garnera med citron, ansjovis och kapris. Servera direkt med ärtor och mandelpotatiscrème, när de fortfarande är frasiga.

Jordärtsskockssoppa

Ingredienser

  • ½ kg jordärtskockor
  • 1 scalottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl grädde
  • smör till stekning
  • salt
  • nymalen vitpeppar

Gör så här:

Skala jordärtskockorna och dela i mindre bitar. Smält smör och fräs löken mjuk, tillsätt jordärtskockor och vitt vin. Koka några minuter. Häll över buljong och grädde. Mixa soppan slät och krydda med salt och peppar. Dekorera med vispad grädde och färska örter.Servera gärna med rågbröd och Rabiola-ost.

Mandelpotatiscrème

Ingredienser

  • 12 mandelpotatisar (drygt 200 g per portion)
  • grädde
  • smör

Gör så här:

Skala och koka mandelpotatis
Värm grädde och smör
Mosa potatisen och häll grädde och smör över i omgångar, så att det inte blir vattnig. Vispa, men inte så mycket att moset blir klistrigt.

Äppeltarte med aprikostäcke

Ingredienser

  • 140 g smör
  • 2 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 dl mjöl
  • 2 syrliga äpplen
  • smör, socker
  • potatismjöl el maizena
  • 1 dl aprikospuré/ päronpuré
  • 1 gelatinblad
  • socker
  • 1 burk crème fraiche
  • 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ägget och slutligen mjölet. Smöra en springform och arbeta ut degen jämt över hela botten.
Skiva äpplena i halvmånar. Vänd dem i potatismjöl och socker och stick ner dem snyggt. Grädda i 175 grader 30 minuter.

Lägg gelatinblad i vatten, ta upp och krama ur det. Värm aprikospurén och vispa ner gelatinbladet. Pensla på kakan i omgångar så det blir ett millimetertjockt täcke.

Vispa crème fraichen tjockt och pösig och smaka av med vaniljsocker.

Servering;
Låt svalna och servera med crème fraichen i fina "ägg".

Senast uppdaterad: 16 december 2010

Dela

Bild: Peter Lindegren

Bild: Peter Lindegren

Bild: Peter Lindegren

Spiras nyhetsbrev

Fyll i din e-postadress och klicka på Prenumerera, så får du vårt nyhetsbrev direkt i din mailbox!