Text A A | 4 december 2012

Kategorier: Recept 

- Alice, Alice, vad ska du med alla gamla apelsinskal och korinter till?

Skådespelaren Christer Wahlgren går runt med en stor cigarr i rollen som Gertrud Stein, en amerikansk kulturpersonlighet bosatt
i Paris. Det är 1940-tal och nazisterna har tågat in i huvudstaden, men Gertrud och hennes livskamrat Alice B. Toklas vägrar att fly.

- Jag sparar för att göra en befrielsekaka när kriget är slut, svarar Alice, som spelas av Marie-Louise Uhlén, och fortsätter lägga in torkad frukt i burkar med tättslutande lock.

När general Patch slutligen befriat Paris skickar Alice kakan till honom. En kaka som det tog fyra år att få ihop ingredienserna till och som det tog sex timmar att baka.

 

Form av halvmåne

Christer byter skepnad till den österrikiske bagaren som förhindrar en invasion av Wien.

- En natt när jag precis är på väg till bageriet hör jag något. Jag kollar över muren och där ser jag turkarna som är på väg. Jag slår larm direkt till stadsvakten!

För att fira att den observante bagaren räddar landet från att invaderas av det osmanska riket 1683 bakas croissanten. Det spröda bakverket har fått sin form av halvmånen på den turkiska flaggan och är alltså inte alls franskt.

Till Frankrike kommer croissanten på sent 1700-tal med den österrikiska prinsessan som gifter sig med franske kungen Louis XVI, Marie Antoinette.

 

Hunger blev afternoon tea

På sitt herresäte i England satt den sjunde hertiginnan av Bedford hungrig.

- Hur ska jag klara mig fram till middagen, klagar hon med Christer Wahlgrens stämma. Måltiderna här i landet är det verkligen inte så mycket med, framför allt är det alldeles för långt mellan dem.

Hertiginnan började ta sig ett litet mellanmål med scones, småkakor, någon liten bakelse och naturligtvis små gurksmörgåsar tillsammans med en kopp te. Vänner och bekanta blev också sugna och snart hade seden med afternoon tea spridit sig över landet.

Det närmar sig slutet på odysséen bland kakor och bakverk och det sker med hjälp av Marcel Proust och hans litterära mästerverk På spaning efter den tid som flytt.

Marie-Louise Uhlén läser ur den första delen där huvudpersonen Swann dricker te och äter madeleinekaka. Medan hon läser går Christer och Stefan Raeymaekers, gruppens allt-i-allo, runt med en stor kopp te och ett fat madeleinekakor som alla får smaka av. 

Jag doppar den lilla spröda kakan i koppen med lindblomste och jag känner genast doften. När jag sedan stoppar kakan i min mun fylls jag av minnen från min barndom. Ljuvliga minnen, som jag trodde jag tappat bort.

Kakor, bakelser och tårtor har under historien väckt känslor, använts som maktmedel och statussymboler och skapat minnen.

Det är kanske dags under julens bakande att baka egna, men glöm inte att sitta ner och njuta en stund av det du skapat med dina egna händer.

 

 

Alice B. Toklas befrielsefruktkaka

Dag 1 Skär tunna skivor av 750 gr suckat och 500 gram körsbär. Skölj och torka av ett kilo vita korinter och lägg i en täckande lag av konjak. Ställ åt sidan. Skålla torka, och hacka 750 gram mandel.

Dag 2 Rör 500 gram smör mjukt. Rör långsamt ner 500 gram socker och arbeta tills massan blivit porös. Knäck ner 12 äggulor, ett i sänder (spara äggvitorna till senare).

Låt korinterna rinna av. Lägg dem med de förberedda frukterna. Sikta 500 gram mjöl och häll tillräckligt mycket över frukterna för att de inte ska klibba ihop. Lägg dem i ett såll och sikta bort överskottet av mjölet.

Häll det till resten av mjölet och tillsätt 2 tsk kanel, 1 tsk muskotblomma, 1 tsk muskotnöt och 0,5 tsk nejlikor. Sikta i omgångar ner mjölet i äggblandningen. 

Tillsätt de hackade mandlarna, 2,5 dl god konjak och 0,5 dl apelsinblomsvatten.

Vispa 12 äggvitor och vänd ner dem försiktigt men grundligt i smeten. Blanda försiktigt ner frukten och korinterna. Häll smeten i en eller flera smorda stekpannor, vars sidor klätts med smörat papper. Det blir ca 6 kilo kaka.

Grädda i ca 4 timmar beroende på pannans storlek.

En fruktkaka ska ha ett tjockt lager av mandelmassa innan den glaseras.

Mandelmassa: stöt i en mortel 125 gram skållade och skalade mandlar som torkats torra. Lägg massan i en tung emaljerad kastrull med ett halvt kilo socker och en tsk apelsinblomsvatten och en tsk vanilj.

Rör ordentligt över mycket låg värme tills sockret smält och massan är jämn.

Lyft från plattan och placera på en marmorskiva eller bakbord som mjölats lätt med florsocker. Knåda in 2 msk florsocker. Bred massan med en fuktad kniv över kakan eller kakorna.

Senast uppdaterad: 13 december 2012