Spira

Sybil Sundling bjuder på färsk och fräsch fredagslunch hemma på gården i Tavelsjö. Bild: A A

Ekologisk mat − från flum till självklart

Sybil Sundling bjuder på färsk och fräsch fredagslunch hemma på gården i Tavelsjö. Grönsakerna är ekologiskt odlade och nyskördade.
- Allt är faktiskt bara ett lån från framtiden, säger hon om valet att odla ekologiskt.

Kategorier: Recept 

Grytan med soppa står på spisen och puttrar, fylld med sockerärtor, broccoli och andra av säsongens grönsaker. Allt är ekologiskt odlat och nyskördat på familjen Sundlings gård i Tavelsjö. Till och med korven, som ska serveras som förrätt, kommer från de egna fåren som föds upp med egenproducerat foder.

- Den har faktiskt blivit utsedd till Västerbottens landskapskorv de två senaste åren, berättar Sybil med stolthet i rösten.

Sedan hon och hennes man, Erling, började odla grönsaker har allting skötts ekologiskt, men det var ingen självklarhet för Sybil.

- Jag tyckte egentligen att allt det här pratet om ekologi var gröna vågen-flum och lite pundigt, avslöjar hon. Allting ändrades när jag gick min trädgårdsutbildning och såg hur den konventionella odlingen gick till.

Hon berättar hur varje frö som såddes åtföljdes av en liten pellet som skulle skydda mot angrepp, som en giftampull. Löken besprutades nio gånger innan skörd.

När de sedan drog i gång grönsaksodlingen på familjegården kändes den ekologiska linjen självklar, även om det många gånger är jobbigt.

- Det är bökigare att odla ekologiskt, tycker Sybil. Det krävs mer handkraft helt enkelt och tar mer tid.

 

Nästan allt från egna gården

Hon förklarar hur de täcker kålen med fiberväv för att inte kålflugorna ska angripa och hur landen flammas, bränns, just innan grödorna kommer upp, för att få bort ogräs. Så fortsätter hon med att tala om djupströbäddarna till fåren och komposter så att dyngbaggarna ska ha någonstans att lägga sina ägg.

- Vi har fått mer mask i jorden också.

Sybil är övertygad om att vi mår bättre av att äta ekologiskt odlad och framställd mat. Det som odlas konventionellt växer fort, för fort, och tar inte upp solsken och annat som behövs för att näringsämnena ska samla sig.

Maten kommer fram på det stora köksbordet och familjen: systrarna, mamman, två av barnen och maken Erling, hjälps åt att peka ut det som inte kommer från den egna gården.

- Det är väl saltet då och så osten och smöret. Fast det är i alla fall från Norrmejerier! 

När de andra lämnat bordet pratar Sybil och Erling om priset på ekologisk mat.

- Det är inte så mycket dyrare, säger Erling Sundling. Allt beror på hur vi prioriterar. De flesta som handlar på Bondens marknad är exempelvis unga barnfamiljer och pensionärer och det är inga grupper som har direkt gott om pengar. 

Sybils ängamatssoppa

Ingredienser

  • Rotsaker som morot, kålrot och rotselleri
  • Lök som gul lök, vitlök och purjolök
  • Kryddor som fänkål, dillkronor, persilja, timjan, oregano, salt och svartpeppar
  • Morötter, kålrot
  • Blomkål, broccoli, tempelkål (romanesco)
  • Bondbönor, sockerärtor och bönor
  • Grädde eller kokosmjölk

Gör så här:

»Jag har med avsikt inte angett mängder på något, då jag hoppas att man kan laga en sån här soppa på det som finns i kylskåpet, men en ledtråd kan vara en liter buljong till en soppa för fyra personer. Låt soppan innehålla rikligt med grönsaker så blir den riktigt matig och mustig.«

Grönsaksbuljong är grunden till soppan.

Täck grönsakerna med vatten och låt allt koka upp. Sänk värmen och låt buljongen småputtra några timmar. Sila bort grönsakerna och skumma buljongen. Ett alternativ är att använda en färdig ekologisk buljong utan palmkärnfett och natriumglutamat.

Använd buljongen och tillsätt morötter och kålrot skurna i små bitar.

Låt koka en stund medan du ansar och delar på blomkål, broccoli, tempelkål (romanesco).Bondbönor spritas, förvälls och skalas.

Sockerärtor och bönor som vaxbönor och haricots Verts delas i lämpliga bitar.

När rotsakerna kokat en stund lägger man i kål och broccoli och låter detta koka med. Sänk värmen och tillsätt bönor och ärtor. Låt allt sjuda en stund.

Tillsätt grädde eller kokosmjölk. Hacka i lite persilja. Låt puttra vidare så
grönsakerna känns mjuka.

Falsk ostkaka med råkräm

Ingredienser

  • Ett kilo squash
  • Fyra ägg från frigående hönor
  • Drygt 1 dl socker
  • 4 msk vetemjöl
  • 0,5 dl mjölk eller annan vätska
  • 10-30 hackade sötmandlar
  • 5 rivna bitternmandlar eller bittermandelolja

Gör så här:

ar1305c_matrep

Skala och riv squash. Koka den mjuk i vatten.

Vispa ägg och socker. Tillsätt vetemjöl, vätska, squashrivet och mandel.

Smeten blir mycket lös. Häll i en smord ugnsform.

Grädda i 200 grader tills kakan höjer sig på mitten, ca en timme.

 

Råkräm

Vispa 2 äggulor tillsammans med 2 msk socker och lite vaniljsocker. Ta en ny bunke och vispa 2 dl grädde.

Vispa ihop äggröran med grädden tills krämen blir fast och luftig. Prova gärna att smaksätta med lakritspulver, men minska då lite på sockret i första vispningen.

Hasselbackspotatis med lammkorv

Ingredienser

  • Mandelpotatis
  • Smör
  • Salt och peppar

  • Lammkorv

Gör så här:

ar1305d_matrep

Skala potatisen, ta ett extra tag på ena sidan så får man liksom en liggyta. Skiva sedan potatisen nästan igenom men den ska sitta ihop.

Lägg potatisen i en ugnssäker form, salta, peppra och skiva riktigt smör över, var inte snål.

Ställ i ugnen på 175 grader och låt potatisen nästan baka klart, skiva ost över, alternativt strö över riven ost, och låt potatisen stå kvar i ugnen tills den är genombakad och osten fått fin färg. Jag använder gärna både herrgårdsost och västerbottensost tillsammans, men det är ju en smaksak vilken ost man tar, men jag tror inte på parmensan.

Lammkorven är en rå korv som tillverkas i Umeå av Hansens Chark i samarbete med Västerbottens Gårdslamm. Den innehåller endast äkta råvaror som lamm/fårkött, västerbottensost mm.

Senast uppdaterad: 24 oktober 2013

Dela

Bild: Peter Lindegren

Spiras nyhetsbrev

Fyll i din e-postadress och klicka på Prenumerera, så får du vårt nyhetsbrev direkt i din mailbox!