Med inspiration från medeltiden bjuder Inger Lohmander och Klara Fjällström på våfflor med såväl fårost som saffran i Backens kyrka. Under Umeå2014 blir det flera tillfällen att provsmaka, exempelvis vid kyrkkaffet på söndagarna.
Text Eva Gustafsson | 6 februari 2014
Kategorier: Recept
Det är Umeås år som kulturhuvudstad som fått Inger Lohmander och
Klara Fjällström att arbeta fram sin våffelmeny. Planen är
att servera dem vid kyrkkaffet under året och med Backens
kyrkas historia i åtanke har det en självklar medeltida prägel.
- Våfflor serverades både till vardag och fest, berättar Inger,
som är präst i Umeå landsförsamling. De gick lätt och snabbt att
laga över öppen eld. Vad som var i avgjorde graden av
festlighet.
Hon har fördjupat sig i medeltidens mathistoria och fann att den
inte var så grå och tråkig, som vi kanske inbillar oss. Handeln med
kryddor tog fart i Västeuropa. Ingefära, kanel, saffran, anis och
salt var viktiga ingredienser som också gav smak till
våfflorna.
- Det är först på 1900-talet som våfflor börjar hänga samman med
vispgrädde och sylt, säger Inger och på den stora träbricka där hon
och Klara Fjällström dukat upp sin meny är det helt andra
variationer som presenteras.
Klara, som arbetar som husmor i församlingen, tycker det är
roligt att sätta sig in i medeltidens tankar om mat.
- Det känns kul att via smaken få uppleva en annan tidsepok,
säger hon och berättar att just våfflor var hennes signum när hon
tidigare drev ett eget kafé. Även om de här har en helt annan form
och andra smaker.
- Ska jag vara ärlig är jag själv mer förtjust i de söta
smakerna!
Medan hon serverar varmt ingefärsvatten berättar Inger om de
idéer kring ätande som fanns under medeltiden. Först skulle magen
öppnas med något lättare, en aperitif, bestående av till exempel en
dryck eller kanderad ingefära.
När sedan middagen avlutades serverades fänkålsfrön eller
dragéer med ost - magen skulle stängas.
- De våfflor vi presenterar är våra skapelser av hur vi tror att
det kan ha varit, erkänner hon. Det vi vet är att de här
ingredienserna och smakerna fanns med, men själva kompositionerna
är egna idéer. Det är kanske det som varit det roligaste, att
fundera ut smakpaletten.
- Jag bara längtar efter att folk kommer hit, så vi får bjuda
dem på detta! utbrister Klara och Inger håller med.
- Det är ett sätt att hedra en gäst att få bjuda på något
riktigt gott, säger hon.
Cajsa Wargs »sura grädd-vaflor«
Ingredienser
- 3,75 dl crème fraiche (förr användes sur grädde)
- 6,5 dl vatten
- 1,75 dl smält smör
- 2 ägg
- Ca 5 dl vetemjöl
Gör så här:
Klart godkända och till och med godare än många nutida
recept.
Vispa ihop alla ingredienser. Grädda i våffeljärn.
Servera med något av följande 10 medeltida tillbehör:
- Getost med honung och rostade hasselnötter
- Hela hallon, rosensirap, en klick len färskost
- Osötade blåbär med kardemummacrème
- Hjortronsylt och en stor kula glass
- Saffransgrädde med raspad mandelmassa
- Fårost och torkat rökt kött
- Äppelsallad med kanel, russin och ingefärssmör
- Stekt fläsk och rårörda lingon
- Rökt lax, färskost toppad med riven pepparrot och gräslök
- Björnbär och en klick mandelgrädde med mynta
Senast uppdaterad: 9 november 2017

Våfflor på medeltida vis.
Bild: Peter Lindegren

- Mat är kultur, tycker Klara Fjällström som tillsammans med Inger Lohmander testar våfflor som ska serveras vid kyrkkaffet i Backens kyrka.
Bild: Peter Lindegren

Publicerad i Spira
Nr 1 2014
På webben
6/2 2014